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魚有淡水魚和海水魚之分,一般,市場上供應的淡水魚都是活的,海水魚則是冷凍的。就鮮魚來說,放入冰箱之前,要先做些處理,去掉內臟、鱗片,洗凈之后,切成魚塊,用保鮮袋包裝,這樣可以避免鮮魚的腥味擴散。而凍魚可以直接放入冷凍庫存儲,最 好能夠速凍,不過要注意的是凍魚解凍之后,就不適宜再長期放入冷庫貯藏。
對于蝦的貯藏,應先將蝦用水洗好,放入一個金屬器具中,注入冷水,放入冷凍庫凍結;待凍結之后,取出來,室溫下放置一會,倒出凍結的蝦塊;再用保鮮袋包裝之后,放入冷凍庫貯藏為宜。
一般海鮮都可以在冷庫里長期貯藏,不過做熟的魚類食物則不能再冷庫存放太久,會影響口味,同時,還要將其密封起來才能放入冷庫,否則會使冷庫里充滿異味。
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